Cum se determină calitatea ouălor acasă? Ce criterii pot fi utilizate pentru a distinge un ou bun de unul rău? Ce sunt anomaliile ouălor și ce le provoacă? Materialele acestui articol vor fi de interes nu numai pentru fermieri, ci și pentru gospodinele care se confruntă cu problema alegerii produselor.
Înainte de a vorbi despre criteriile pentru calitatea ouălor, trebuie să decideți ce înțelegem prin acest concept. Un ou de înaltă calitate trebuie să fie în primul rând gustos, trebuie să aibă anumite proprietăți culinare (trebuie păstrat mult timp, bate bine și, în unele cazuri, dimpotrivă, să păstreze forma gălbenușului) și, desigur, un ou bun trebuie să fie sigur și să nu provoace boli. Cu toate acestea, de-a lungul istoriei îndelungate a omenirii, ideea calității acestui produs a cuprins atât de multe prejudecăți încât la început este necesar să disipăm mai multe mituri.
Mitul 1. Ouăle bune trebuie să fie mari, ouăle mici sunt rele.
Mărimea ouălor depinde numai de mărimea găinii și într-o mică măsură de vârsta acesteia. Păsările tinere depun ouă puțin mai mici decât indivizii mai în vârstă din aceeași rasă, deși dimensiunea ouălor crește odată cu vârsta, dar la aceeași găină ouătoare, în medie, variază ușor.
Ouă normale de diferite dimensiuni, obținute de la găini de rase diferite. În centru este un ou anormal fără gălbenuș.
Dar dimensiunea unei păsări se reflectă semnificativ în dimensiunea ouălor sale. Cele mai mici ouă sunt depuse de găini mici din rase de ouă. Astfel de pui sunt crescuți în principal în fermele mari de păsări, ale căror produse se găsesc mai des în magazine. Pe piețe, dimpotrivă, fermele private mici și mijlocii vând produse, care cresc de obicei carne mare și pui de carne și ouă. În consecință, ouăle de la astfel de pui sunt mari. Astfel, ideea ouălor mici de „magazin”, „incubator” nu are nicio legătură cu calitatea lor.
Mitul 2. Ouăle cu coji maronii sunt mai bune decât albul.
Originea acestui mit nu este cunoscută, dar se știe cu siguranță că ei cred în el în toate țările lumii. De fapt, culoarea cochiliei este determinată exclusiv de ereditatea păsării. De regulă, puii de culoare închisă și pestriță depun ouă maro, păsări cu penaj deschis - alb. La rasele de carne și ouă de carne, ouăle întunecate sunt de asemenea mai frecvente decât rasele de ouă. Pigmentarea unui ou nu afectează în niciun fel gustul și proprietățile sale biologice, dar gospodinele din toată lumea persistă în căutarea ouălor maro pe rafturile magazinelor. Indestructibilitatea acestui mit a forțat crescătorii să se întâlnească la jumătatea consumatorilor, iar acum o genă pentru o culoare închisă a cojii a fost introdusă în multe linii de rase de ouă. Cu toate acestea, ouăle brune au încă un ușor avantaj. De regulă, cojile lor sunt mai groase și mai puternice decât cele albe, astfel încât transportabilitatea ouălor brune este mai mare.
Mitul 3. Ouăle bune ar trebui să aibă un gălbenuș strălucitor, iar conținutul de ou pal indică o calitate slabă.
Trebuie spus că diferite popoare au idei diferite despre acest indicator. De exemplu, în țările scandinave, ouăle cu gălbenușuri palide sunt preferate în mod tradițional; în Europa Centrală, ouăle cu un conținut bogat de galben sunt considerate cele mai bune, iar în țările din sud, sunt preferate gălbenușurile strălucitoare. Pentru ca gălbenușul de ou să fie colorat, corpul păsării trebuie să primească o cantitate suficientă de carotenoizi cu furaje. Aceste substanțe se găsesc în soiurile galbene de porumb, morcovi, șolduri, ardei roșii și roșii. În plus, precursorii pigmentului se găsesc în iarba verde și înlocuitorii acesteia (în special făina de iarbă de lucernă). În consecință, dacă hrăniți puii cu aceste produse, aceștia vor depune ouă cu gălbenușuri strălucitoare. Gălbenușurile strălucitoare îndeplinesc o funcție pur estetică în gătit, culoarea lor nu se reflectă în gustul produsului. Întrucât gălbenușurile de portocală sunt la mare căutare, marii producători au început să falsifice această cifră. Pentru a face acest lucru, culorile artificiale sunt adăugate la hrana pentru pui, care nu au nicio legătură cu carotenoizii naturali. Din păcate, dar o gospodină modernă care a cumpărat ouă cu gălbenușuri strălucitoare într-un magazin, acest semn ar trebui să fie mai degrabă alert decât să vă rog.
Ce ar trebui să fie un ou de calitate?
În orice caz, adevăratul criteriu de calitate este gustul oului și absența patologiilor de dezvoltare. Un ou de pui crud nu ar trebui să miroasă nimic, dar gustul său trebuie să fie suficient de palpabil. În procesul de fierbere sau prăjire, oul capătă un miros caracteristic slab, iar gustul său devine mai pronunțat. Ouăle fără gust sunt un semn sigur că au fost obținute de la găinile păstrate în condiții precare și / sau stimulate artificial să depună ouă. Un ou proaspăt depus își păstrează pe deplin proprietățile biologice atunci când este depozitat la frigider timp de o săptămână.
Ouăle proaspete sunt perfect bătute și, atunci când sunt turnate într-o tigaie, gălbenușul își păstrează bine forma și nu se răspândește.
Dacă ouăle sunt depozitate mai mult decât perioada specificată, conținutul lor se va usca treptat. În sine, acest proces nu provoacă alterarea, dar poate afecta calitățile culinare ale produsului. Ouăle care au fost ținute la frigider mult timp nu se bat bine, gălbenușul lor slăbește ușor și conținutul oului se poate răspândi atunci când este turnat în tigaie. Perioada de valabilitate maximă a ouălor domesticite (cu condiția ca acestea să fie plasate în frigider în ziua ouării) poate depăși o lună. Conform standardelor europene de calitate, termenul de valabilitate al ouălor nu poate depăși 28 de zile. Este clar că ouăle de depozitare nu trebuie depozitate atât de mult timp, deoarece o parte din această perioadă de „garanție” au rămas deja pe raft.
Cum se determină prospețimea unui ou?
Există momente în care nu puteți avea întotdeauna încredere în producătorii și în cuvintele vânzătorului despre prospețimea impecabilă a produsului. Chiar și ouăle obținute de la propria pasăre în diferite zile pot fi confundate accidental în frigider. Cum puteți determina în această situație de cât timp a mințit un anumit ou? Iată câteva modalități simple de a determina cât de proaspăt este:
- Scufundați oul în apă, astfel încât să îl acopere complet. Un ou proaspăt se va scufunda și se va întinde pe fund. Un ou care a fost depozitat în frigider mai mult de o săptămână va crește la un capăt, iar gradul de apariție a acestuia va fi direct proporțional cu gradul de uscare (timpul de depozitare). Un ou care a plutit complet este cu siguranță învechit și nu poate fi mâncat.
- Crăcați oul și turnați-l pe o farfurie plată. Într-un ou proaspăt, albul se răspândește, iar gălbenușul rămâne intact și păstrează o formă distinct convexă. Un ou păstrat timp de 1-2 săptămâni se răspândește și gălbenușul își păstrează încă integritatea, dar nu mai are o formă atât de convexă. În cele din urmă, un ou care a fost depozitat de foarte mult timp se răspândește complet, iar gălbenușul său izbucnește din cel mai mic impact.
- Fierbeți ouăle și tăiați-le pe jumătate în lung. Un ou proaspăt are o formă ovală, gălbenușul său este situat în centru și este înconjurat uniform pe toate părțile de un strat de proteine. Suprafața proteinei trebuie să fie perfect netedă sau să aibă o indentare foarte ușoară la capătul contondent (locația camerei de aer). Un ou care a fost depozitat în frigider după fierbere va avea o secțiune asimetrică: gălbenușul său este deplasat lateral, iar stratul de proteine din acest loc este subțiat în mod vizibil, „dentul” din camera de aer de pe suprafața proteinei va fi mai vizibil. Într-un ou învechit, datorită uscării parțiale, dimensiunea conținutului este semnificativ mai mică decât dimensiunea cochiliei.
Anomalii ouăle - cine este vinovat și ce să facă?
Atât proprietarii de păsări de curte, cât și gospodinele trebuie să se confrunte cu una sau alta abatere de la normă. Ce înseamnă aspectul neobișnuit al unui ou? Pot fi consumate astfel de ouă?
Forma oului. În mod normal, ar trebui să fie oval, dar uneori se găsesc ouă alungite sau aproape rotunde. Din punct de vedere al consumatorului, acest lucru nu contează, dar o astfel de formă anormală indică o defecțiune a organelor genitale ale păsării. Ouăle cu formă neregulată nu sunt folosite niciodată pentru incubație, sunt, de asemenea, slab transportabile și sunt mai predispuse la crăpături.
Dimensiunea oului. Am aflat deja că mărimea în sine nu afectează calitatea ouălor, cu toate acestea, s-a observat că ouăle prea mari și prea mici sunt mai des deteriorate, deci este mai bine să nu le incubăm. Ouăle care sunt prea mari (proporțional cu dimensiunea unei anumite rase) pot rupe oviductul unei păsări.
Culoarea cochiliei. Un alt semn extern „inutil”.
Adăugăm că, pe lângă ouăle tradiționale albe și maronii, ouăle de alte nuanțe se găsesc ocazional la găini. De exemplu, găinile din rasa Araucana depun ouă albastre și verzui, ca excepție, chiar și găinile învechite pot depune ouă roz și gălbui. Toate aceste culori nu sunt anormale sau un semn de boală.
Coji subțiri, moi și marmorate. Toate aceste semne indică o lipsă de calciu în corpul păsării. În medie, fiecare găină ouătoare cheltuie 2-3 g de calciu pentru a „crea” un ou, dacă este o rasă de ouă, și 3-4,2 g, dacă este o rasă de carne. Pentru a compensa lipsa acestui element, puteți oferi cel mai simplu supliment mineral - aceeași coajă de ou zdrobită. Se întâmplă ca pasărea să primească hrană minerală în cantități suficiente, dar depune totuși ouă cu coajă subțire, în cazuri deosebit de severe - ouă fără coajă (într-o peliculă subțire) sau chiar ouă fără film (fluid). Adesea, scheletul păsării devine mai subțire (coastele cad în piept și se îndoaie ușor când sunt apăsate), iar găina ouătoare se poate mișca cu dificultate („mers de pinguin” scăzut) sau stă tot timpul într-un singur loc. Această situație indică o lipsă de vitamina D în corpul păsării, fără de care absorbția calciului este imposibilă. Problema este rezolvată administrând o doză mare de vitamina D o dată.
Un ou fără coajă își păstrează forma numai datorită unui film subțire.
Coajă fragilă. O patologie în care oul are o coajă de grosime normală, dar care încă se crapă. Acest lucru se datorează unei supradoze de fosfor, care este adesea observată în fermele mari de păsări, unde păsărilor li se administrează o mulțime de crustacee zdrobite. Excesul de fosfor afectează absorbția calciului. Problema este rezolvată prin dacha măsurată a alimentării cu minerale.
Coajă neuniformă. Aspră, ca și cum ar fi acoperită cu incrustații, coaja indică formarea incorectă în corpul păsării. Acest lucru se observă în timpul stresului, tulburărilor hormonale, hrănirii dezechilibrate. Din punct de vedere al consumatorului, astfel de ouă nu diferă de cele obișnuite.
Ouă anormale de diferite tipuri: cu coji fragile și inegale, și forme neregulate.
Coajă murdară. Practic, există două tipuri de poluare - sângele și excrementele păsărilor. Frotiurile sângeroase pe suprafața oului acesta este un semn al rupturii oviductului, din cauza dimensiunii prea mari a oului. Cu toate acestea, dimensiunea singură este rareori cauza bolii. Această patologie este agravată de supraestimularea păsării la depunerea ouălor (iluminare prelungită, injecții hormonale). La domiciliu, ruptura este cel mai adesea simplă și se elimină prin spălarea cloacei de păsări cu apă oxigenată; într-o fermă de păsări, problema poate fi cronică. Frângerile frecvente ale oviductului duc la moartea găinii.
Contaminarea ouălor cu excremente este doar un semn de îngrijire deficitară, păsări aglomerate. Cu toate acestea, poate afecta calitatea ouălor în mod indirect. Deșeurile de pe suprafața cochiliei îngreunează gătirea ouălor și servesc ca sursă de infecție (inclusiv salmoneloză). Murdăria și stresul sunt dăunătoare pentru sănătatea reproductivă a găinilor, motiv pentru care aceste păsări sunt mai predispuse să depună ouă rele.
Incluziuni în ou. Deoarece culoarea gălbenușului nu este un semn de calitate, merită să acordați atenție altor incluziuni străine din interiorul oului. În mod normal, nu ar trebui să fie (aceste ouă sterile sunt cele mai des vândute în magazin). Dar atunci când cumpărați ouă de casă pe piață, punctele roșii unice se găsesc adesea pe suprafața gălbenușurilor. Nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, un astfel de punct nu este altceva decât un viitor embrion, format încă din mai multe celule. Ocazional, în ou se găsesc corzi roșii înguste sau mici cheaguri de sânge. Deși astfel de incluziuni par foarte înspăimântătoare, ele nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. Acestea nu sunt altceva decât bucăți de epiteliu din oviductele de pui. Pentru proprietarul păsărilor, acestea servesc drept semnal că inflamația amenință sistemul de reproducere al găinii ouătoare. Aceste ouă pot fi consumate după tratament termic.
Ouă cu sânge. Aici nu mai vorbim despre fire individuale, ci despre cheaguri mari și pete sângeroase pe suprafața gălbenușului. Ele pot indica traume pentru pasăre (de exemplu, atunci când găina ouătoare sare de pe un biban prea înalt), stres, tulburări hormonale, dar pot fi, de asemenea, un semn al unei boli infecțioase. Astfel de ouă nu trebuie consumate.
Ouă fără gălbenuș. Sunt întotdeauna foarte mici, nu se pun în vânzare și pot fi colectate doar de către proprietarul păsării. Ele apar atunci când gălbenușul cade în cavitatea abdominală a găinii ouătoare și un cheag de proteine este învelit într-o coajă. Această situație este un semn al tulburărilor hormonale, care pot fi cauzate de păstrarea deficitară a păsărilor, stres, hrănire dezechilibrată și aglomerare ridicată. Se întâmplă ca gălbenușul unui ou să se spargă și să se amestece uniform cu proteina, care nu este considerată o patologie. Bineînțeles, astfel de ouă nu sunt potrivite pentru incubație.
Ouă poli-gălbenuș. Cel mai adesea, există două gălbenușuri în interiorul unei cochilii, dar uneori pot fi trei sau chiar mai multe. Ouăle cu două gălbenușuri pot avea dimensiuni normale sau puțin mai mari decât de obicei. Un gălbenuș în sine nu este un semn de calitate, deși multe gospodine consideră că aceste ouă sunt deosebit de valoroase.
Ouă două în unu. O patologie rară în care în interiorul unui ou există un al doilea, acoperit cu o coajă cu drepturi depline. De fapt, este un caz special de două gălbenușuri și este un semn al tulburărilor hormonale.
Citeste mai mult: pui domestici, pui sălbatici.
Cum se determină calitatea ouălor, cum se distinge un ou bun de unul rău, care sunt anomaliile ouălor și ce le determină? Articolul va interesa atât fermierii, cât și gospodinele