Porcii au un loc special printre animalele domestice. Având inițial o aplicație foarte îngustă, ei au jucat totuși un rol proeminent în istoria civilizației umane. Pe de o parte, aceste ungulate au devenit unul dintre cele mai populare tipuri de animale, pe de altă parte, au câștigat faima animalelor murdare și nedemne. De ce unii iubeau porcii, în timp ce alții îi disprețuiau?
Porcii din Asia Mică, împreună cu oamenii, s-au stabilit treptat spre vest și au ajuns pe teritoriul Mediteranei de Est. Din țările Israelului modern, acestea au căzut în posesia grecilor (Turcia actuală și Grecia). Trebuie remarcat faptul că, în ceea ce privește numărul porcilor din aceste locuri, aceștia au pierdut foarte mult din cauza oilor și caprelor și a existat un motiv pentru aceasta. Dacă oile și caprele ar putea pășuna pe roci sterpe și ar tolera perfect căldura semi-deșerturilor, atunci porcii, locuind în pădure, nu au tolerat bine temperaturile ridicate, prin urmare au fost păstrați doar într-un grajd sau pășunat limitat în pădurile locale de stejar. Astfel, ei nu au jucat un rol important în economia acestor țări. Cultura creșterii porcilor a fost împrumutată de la greci de către romani, iar de la aceștia aceste cunoștințe s-au răspândit în toată Europa de Vest și de Nord. Aici aceste animale au devenit mult mai răspândite, deoarece clima temperată a fost deosebit de favorabilă porcilor, iar pădurile nesfârșite le-au oferit o bază excelentă de furaje.
Cu toate acestea, chiar înainte ca europenii să se familiarizeze cu creșterea porcilor, s-a produs un eveniment în Orientul Mijlociu care a privit definitiv porcii de „patria” lor. Între secolele al XV-lea și al XIII-lea î.Hr. e. a apărut în țările Israelului un profet care a efectuat o reformă religioasă. Numele său era Moise, iar printre legile pe care le-a introdus se numără interdicția de a mânca alimente „necurate”. Porcii erau, de asemenea, printre animalele inacceptabile. De atunci și până în prezent, carnea de porc nu a mai fost mâncată de evrei. Mai mult decât atât, multe secole mai târziu, Islamul, originar din Orientul Mijlociu, a împrumutat și acest tabu, în urma căruia porcii, deja puțini în Asia de Vest, au dispărut de pe toate teritoriile în care s-au stabilit musulmanii.
Dar producția europeană de porci a înflorit. Mai mult, a datorat dezvoltarea sa rapidă... musulmanilor! Și această transformare uimitoare a avut loc la începutul Evului Mediu. În acele vremuri, granițele estice ale Europei au fost atacate de hoardele de stepă, care au luat cu ei toate animalele, condamnându-i pe locuitori la foamete. Cu toate acestea, nomazi care au profesat islamul nu au luat niciodată porci cu ei și chiar au disprețuit să omoare aceste animale. Țăranii și-au dat seama repede că numai creșterea porcilor îi va salva de foame. De atunci și până în prezent, în țările care au funcționat cândva ca graniță estică a Europei (Ungaria, Ucraina, Polonia, Lituania, Belarus), creșterea porcilor este una dintre ramurile principale ale agriculturii.
În ceea ce privește populația domesticită în Extremul Orient, niciun prejudiciu nu a împiedicat distribuirea acesteia. Deci, în China, Coreea, Vietnam, unele state din Asia de Sud-Est, porcii au devenit aproape principalul animal domestic. În Australia și Africa, porcii sunt relativ mici, dar numai pentru că nu tolerează un climat arid. În total, există aproximativ 1 miliard din aceste animale în lume, în ceea ce privește numărul de animale, acestea sunt al doilea doar după bovine și ovine.
În exterior, porcii sunt foarte diferiți de un mistreț. Singura caracteristică anatomică pe care nu au pierdut-o este caninii. Adevărat, în gospodărie din motive de siguranță, acești dinți sunt îndepărtați din ei în copilărie. Lungimea corpului la porci variază de la 0,9 la 1,8 m, greutatea - de la 50 la 350 kg. Corpul lor pare să fie mai lung în comparație cu mistrețul, iar picioarele lor sunt mai scurte. Din acest motiv, porcii nu pot alerga la fel de repede ca mistreții și nici nu pot sări peste obstacole mici. Botul porcilor s-a scurtat ușor, iar urechile, dimpotrivă, au devenit mari și adesea atârnă peste ochi. Dar principala diferență este pierderea hainei. La rasele moderne de porci, este redusă, astfel încât pielea lor este fie acoperită cu peri rari, fie complet goală. Ca excepție, două rase de porci - Lincolnshire și Mangalitsa - au un strat normal, dar acesta este rezultatul încrucișării secundare a animalelor domestice cu mistreții. Porcii pot fi albi, negri, roșii (maro) sau patați. Apropo, purceii la animalele domestice nu poartă un costum pentru dungi, ca purceii unui mistreț, ci se nasc cu o culoare caracteristică adulților din această rasă.
Coada porcilor domestici a dobândit o îndoială caracteristică „gogoșară”.
În comparație cu aspectul extern, fiziologia porcilor a suferit modificări minore. Printre alte animale domestice, acestea se remarcă în primul rând pentru natura lor omnivoră. Porcii cu aceeași plăcere mănâncă culturi de rădăcini, fructe, legume, cereale și furaje mixte, ouă, carne, pește, deșeuri industriale de la fabricile de uleiuri și fabrici de zahăr, orice deșeuri alimentare, de la pâine și lapte degresat (lapte degresat) până la alimente putrede. Au o plasticitate alimentară ridicată, așa că se adaptează cu ușurință la dieta zilnică în schimbare „acasă” și la consumul aceluiași tip de mâncare. De exemplu, pe vremuri, nu se preparau deloc amestecuri speciale de furaje pentru porci, ci pur și simplu le pășeau ca vacile și oile. S-au îngrășat mai ales intens toamna, când recolta de ghinde și nuci era coaptă. De atunci, în multe țări europene, s-a păstrat obiceiul de a sacrifica porci în noiembrie.
Rasa Lincolnshire de porci creți este pe cale de dispariție.
Trecerea de la pășunatul liber la creșterea vitelor a fost asociată cu intensificarea hrănirii. Componentele bogate în calorii și tocate contribuie la creșterea rapidă în greutate record (conform acestui indicator, porcii sunt de neegalat în rândul animalelor domestice), îmbunătățesc structura cărnii și gustul acesteia. Cu toate acestea, în această chestiune, trebuie să respectați și măsura, deoarece abundența apei în furaje și consistența ei prea moale pot duce la sărarea excesivă a cărnii. Capacitatea porcilor de a acumula rezerve mari de grăsime subcutanată și internă determină o altă trăsătură caracteristică a acestor animale - sensibilitatea la temperaturi ridicate. Țăranii sunt bine conștienți de cazurile în care porcii au murit de căldură vara, deoarece nu au avut ocazia să se răcească. În natură, mistreții sunt activi mai ales noaptea, astfel încât porcii domestici sunt relativ ușor de înălțat cu lumină slabă în hambar. În climatele calde, sunt tolerante la umiditatea ridicată a aerului, dar în zona temperată pot suferi de umezeală și frig.
Printre cele mai faimoase caracteristici ale comportamentului porcilor trebuie remarcat „necurățenia” lor. Se manifestă nu numai prin capacitatea de a mânca alimente putrede și chiar cadavre, ci și prin dragostea specială a animalelor față de murdărie. Multă vreme, oamenii au explicat acest lucru ca fiind „răutatea” naturală a porcilor, pentru care au disprețuit. Cu toate acestea, dorința de a face băi cu noroi nu este un capriciu, ci o necesitate vitală. În primul rând, porcii au moștenit acest obicei de la mistreți, care foloseau băi de nămol pentru a scăpa de paraziți. În al doilea rând, noroiul animalelor este un mod convenabil (și adesea singurul posibil) de a vă răcori vara. Dacă animalelor li se oferă posibilitatea de a alege, vor prefera o porcărie rece cu așternut uscat și posibilitatea de a înota sub un curent de apă curată.
Porcul înroșit de căldură face cu plăcere o baie de noroi.
O altă trăsătură distinctivă a porcilor este fertilitatea lor extremă. Aceste animale ating maturitatea sexuală deja la 5,5-6 luni. O scroafă poate suporta în medie 8-12 purcei, deși la pruncul mare există 15-20 de nou-născuți. Numărul mameloanelor la femele este, de asemenea, variabil, acestea pot fi de la 10 la 16. De obicei, tot atâtea porci sunt lăsați sub uter cât sunt mameloane, iar restul sunt hrăniți artificial. Sexul porcilor afectează semnificativ calitatea cărnii lor: pentru mistreți, are un miros neplăcut și nu este potrivit pentru consum. Pentru a depăși această deficiență, purceii masculi sunt castrați înainte de îngrășare. O operație similară poate fi efectuată cu un mistreț deja adult, dar poate fi sacrificată doar la câteva luni după mascare.
Purceii de la fermă se uită la fotograful care a venit la ei cu curiozitate.
Porcii nu sunt din fire prea vigilenți, așa că viziunea nu joacă un rol important în viața lor. Dar simțul mirosului este de o mare importanță pentru ei. Cu ajutorul acestuia, găsesc fără îndoială hrană chiar și la o distanță mare sau sub un strat gros de sol, în acest sens nu sunt în nici un fel inferioare prădătorilor. Mirosul subtil al unui porc are chiar un avantaj față de mirosul unui câine când vine vorba de mirosurile plantelor, la care acești ungulați sunt mai sensibili. În Franța, porcii sunt antrenați să găsească trufe gourmet, ale căror corpuri fructifere sunt ascunse sub pământ. În plus, în unele țări, porcii acționează ca câini de sânge ai poliției și sunt folosiți pentru a găsi droguri și explozivi.
Vocea porcilor este un mormăit caracteristic (), în momentele de pericol, transformându-se într-un țipăt pătrunzător (). Dacă porcul este agresiv și, dimpotrivă, amenință inamicul, atunci sună similar cu un lătrat plictisitor.
Relativ recent, oamenii de știință au atras atenția asupra inteligenței ridicate a porcilor, care a rămas mult timp neobservată din cauza tendinței față de aceste animale. Porcii sunt practic mai puțin agresivi decât câinii, dar sunt și orientați social. Se obișnuiesc cu ușurință cu o persoană, mai ales dacă sunt crescute din copilărie, sunt capabili să învețe o poreclă, diverse comenzi, își cunosc locul, pot efectua câteva trucuri (în măsura stângăciei lor). În epoca noastră de separare totală a omului de natură, aceste calități sunt foarte solicitate. Deci, în orașele mari, unii proprietari au porci ca animale de companie. În baza acestor cereri, a început chiar să se dezvolte o direcție specială de reproducere - reproducerea porcilor mici, așa-numiții mini-porci. Greutatea lor la vârsta adultă nu depășește 20-40 kg. Deja, aceste animale pot fi numite în siguranță decorative.
Mini purceluș de porc nu mai mare decât o ceașcă de ceai.
La om, porcii sunt, de asemenea, aduși împreună de unele elemente similare ale fiziologiei, în special, structura tractului digestiv și a pielii. Alte organe (rinichi, inimă) sunt, de asemenea, convenabile pentru cercetarea medicală, deoarece la animalele tinere masa și greutatea lor sunt aceleași ca la oameni. De aceea, unele grupuri de preparate cosmetice și farmacologice sunt testate pe porci, precum și tehnica transplantului de organe.
Diversitatea raselor de porci este relativ mică, ceea ce se explică prin aplicarea lor îngustă. Până de curând, aceste animale erau crescute doar pentru sacrificare. Carnea de porc nu este similară prin proprietățile sale organoleptice cu niciun alt tip de produse din carne. Combină cu succes structura fibroasă pronunțată a cărnii și suculența de neegalat datorită conținutului ridicat de grăsimi. În același timp, untura se solidifică la o temperatură mai scăzută decât grăsimea de vită sau miel, ceea ce permite mâncărurilor de porc să-și păstreze aspectul apetisant pentru o lungă perioadă de timp. Atât carnea, cât și untura de porc au un miros plăcut atunci când sunt prăjite și afumate, prin urmare aceste produse sunt indispensabile în producția de cârnați și șuncă. Carnea de porc produce balk și șuncă excelente. În același timp, grăsimea interioară topită (untură de porc) este practic inodoră, motiv pentru care este folosită în produse de patiserie, inclusiv feluri de mâncare delicioase precum budinca de Crăciun. Pe lângă carne și untură, aproape toate părțile carcaselor de porc sunt folosite la gătit: inimă, rinichi, ficat, plămâni, intestine, limbă, creier, urechi, cozi și copite. Pielea cu un strat subțire de slănină este utilizată pentru prăjire (crăpături), iar pielea îmbrăcată este folosită pentru producerea de șeuri, hamuri, genți și încălțăminte. Este folosit mai rar pentru a coase haine, deoarece este mai gros și mai greu decât marocul și pielea de oaie. Pensulele sunt realizate din peri rigizi.
În prezent, există aproximativ 100 de rase de porci cunoscute în lume. Toate acestea sunt împărțite în carne, carnoasă și grasă. În plus, mini-porcii pot fi distinși într-un grup separat, care poate fi clasificat condiționat printre rasele decorative.
Carne de porc
Landrace - cea mai bună rasă de producție de carne și, în general, una dintre cele mai populare rase de porci din lume. Crescut în Danemarca prin încrucișarea efectivelor locale de animale albe mari. Mistretii Landrace cântăresc 280-300 kg, scroafele - 200-220 kg. Acești porci se caracterizează printr-o culoare albă, urechi mari atârnate peste bot, piept îngust, piele subțire cu peri moi, un corp puternic alungit și un număr mai mare de vertebre comparativ cu animalele din alte rase. Datorită lungimii mai mari a corpului, aceștia au mușchi scheletici mai dezvoltați (în special șuncă), se caracterizează și prin organe interne mai masive. Randamentul letal este de 80%. Plantele Landrace folosesc bine energia de alimentare (3,97 unități de alimentare pe 1 kg de creștere în greutate), dar arată cele mai bune rezultate atunci când se hrănesc cu amestecuri bogate în proteine. În medie, adaugă 700 g pe zi și ajung la 100 kg până la 189 de zile. Fertilitatea scroafelor este de 10-12 purcei, în momentul înțărcării cântăresc 19 kg fiecare. Landrace se caracterizează printr-o grosime mare a stratului muscular, un strat relativ subțire de grăsime subcutanată și un procent redus de grăsime intramusculară. Această rasă este deosebit de populară în țările care preferă slănina în bucătăria lor (SUA, Canada, Marea Britanie, Australia, Noua Zeelandă, Scandinavia), recent s-a răspândit în Europa de Est.
Porc de rasă landrace.
Duroc Este o rasă crescută în Statele Unite prin încrucișarea porcilor New York și Jersey (denumită anterior Duroc Jersey). Cea mai vizibilă caracteristică distinctivă este culoarea, care la aceste animale este aproape întotdeauna roșie, nuanțele pot varia de la roșu auriu până la maro ciocolată. La fel ca toate rasele cu direcție de slănină, Duroki au un corp alungit și o masă mare, randamentul la sacrificare ajunge la 86%. Vierii cântăresc 350-370 kg, scroafele - 260-320 kg. Principalul avantaj al acestei rase este o rată de creștere foarte mare, creșterea zilnică în greutate în timpul îngrășării poate ajunge la 1016 g! În general, acești porci sunt nepretențioși, deși preferă alimentele proteice. Ele se disting printr-o dispoziție calmă. În același timp, durocurile se caracterizează printr-o fertilitate scăzută, de obicei, există doar 9-10 purcei într-o așternut.
Duroc porc.
Burtă vietnameză - o rasă de origine asiatică, câștigând rapid popularitate în Europa de Est. Culoarea este alb-negru. Porcii acestei rase sunt mici, greutatea lor este de doar 50-80 kg, deci nu sunt folosiți pentru reproducerea industrială. Dar compactitatea lor le-a făcut foarte populare în fermele subsidiare, unele chiar le au în apartamente ca animale de companie. Porcii cu burtă vietnameză au toate avantajele necesare pentru acest lucru: nu au nevoie de hrană bogată în calorii (erbivore), sunt rezistenți la boli, sunt foarte calmi și prietenoși, sunt curați și practic nu au miros specific. Se pot întâmpla de la 6 luni, în prima așternut sunt de obicei 5-10 purcei, iar apoi scroafa aduce 10-20 de bebeluși. Este adevărat, acești porci sunt destul de termofili și prind cu ușurință răceli pe pante și într-o cameră umedă. Este foarte aproape de burta vietnameză de oală coreeană rasă. Porcii coreeni sunt mai mari (greutate 90-100 kg) și au un stigmat puternic ridat.
Porc cu burtă vietnameză.
Porci grasi
Stepă ucraineană albă - rasa crescută în Ucraina, pe lângă patria sa istorică, este crescută pe scară largă în Caucaz. Animalele se caracterizează printr-o constituție dură și oase puternice. Au urechi mici, deasupra, picioare puternice și capul alungit. Culoarea este doar albă. Greutatea vie a mistreților ajunge la 300-350 kg, scroafele - 240-260 kg. Porcii din această rasă sunt considerați a fi destul de puțin exigenți și rezistenți. Ei tolerează bine pășunile și sunt de neegalat în ceea ce privește rezistența la temperaturi ridicate și secetă. De aceea, porcii albi de stepă ucraineană sunt un competitor demn pentru rasele mai răsfățate din țările din sud. Pentru 1 kg de creștere în greutate, consumă 3,8-4 unități de alimentare și ating o greutate de 100 kg cu 7 luni. Fertilitatea are în medie 11-12 purcei.
Porc alb de stepă ucraineană pășunat cu germeni.
Mangalitsa (Mangalitskaya) - o rasă rară dezvoltată în Ungaria. Obținut prin traversarea populației locale de porci din Carpați cu mistreț. Puțin cunoscut în afara patriei, dar recent a câștigat rapid popularitate în Ucraina. Animale de constituție puternică, cu picioare puternice. Mangaliții nu pot fi confundați cu nicio altă rasă, deoarece corpul lor este acoperit cu păr gros și creț, ceea ce îi face să arate ca niște miei. Culoarea animalelor este albă, roșie, cu pete negre. Acești porci au moștenit multe calități utile de la mistreți. Sunt foarte nepretențioși, tolerează bine temperaturile scăzute, se hrănesc ușor cu furaje cu conținut scăzut de calorii (erbivore), calm și rezistent la stres. Mangalitsa se distinge prin sănătate excelentă, imunitate puternică și nu au nevoie de vaccinări. Carnea și untura acestor porci se disting prin gust foarte ridicat, prin urmare rasa este considerată de elită în felul ei. Principalul dezavantaj al mangalitsa este fertilitatea lor scăzută: într-o singură așternut, în medie, există doar 4-6 purcei.
Porc Mangalitsa cu purcel sălbatic.
Porci grasi
Meishan - o rasă dezvoltată în provincia cu același nume în China cu mai mult de 400 de ani în urmă. Dintre toate rasele existente, este considerată cea mai veche. Aspectul acestor porci este destul de specific. Acestea sunt animale de dimensiuni medii (greutate 130-170 kg), cu pielea groasă, îndoită, acoperită cu peri rari. Pliuri adânci acoperă părțile laterale și în special botul Meishan. Urechile foarte late atârnă peste bot. Culoarea este neagră, cu marcaje roz caracteristice pe bot și picioare. Acești porci sunt nepretențioși, folosesc eficient furaje, sunt rezistenți la multe boli, au o dispoziție calmă, un instinct matern bine dezvoltat, producție mare de lapte și supraviețuire a purceilor. În ceea ce privește fertilitatea, în general nu au egal. Fiecare scroafă este capabilă să producă 2 litiere de 12-18 purcei pe an. Recordul absolut a fost de 40 de purcei într-o singură așternut! Meishanii ating maturitatea sexuală la vârsta de 3 luni, deși li se permite să se împerecheze nu mai devreme de 8-9 luni. Principalul dezavantaj al rasei este maturitatea târzie; aceste animale ating, de asemenea, greutatea la sacrificare cu aproximativ nouă luni. Carnea acestei rase este de bună calitate, deși unora nu le place sărarea excesivă (grosimea slăninii ajunge la 2,5-3,5 cm). Rasa este răspândită în SUA, Marea Britanie, Canada, puțin cunoscută în Europa continentală. Datorită maturității târzii, Meishanii nu sunt crescuți aproape niciodată la scară industrială, dar sunt adesea păstrați în grădini zoologice.
Porci Meishan.
Porci: istorie de domesticire, fiziologie și comportament. Descriere a celor mai bune rase de porci din carne, grasă și grasă, cu fotografii.